挂杯的酒就是好酒 白酒挂杯真相揭秘

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2018-10-23

挂杯这个概念最早来自葡萄酒,是指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下。

白酒的挂杯▓,和红酒挂杯现象一样▓▓,都是在重力作用下▓,酒液缓缓下滴,最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。

在白酒品鉴中▓,轻轻地摇杯▓▓,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动▓,停下来酒液回流▓▓,稍微等会儿,摇晃酒杯的时候▓▓,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起▓▓,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的泪滴▓▓▓,像一条条小河▓,这就是挂杯▓。

挂杯形成的原理从物理力学角度解释▓,当酒液在杯壁上铺满▓,和空气的接触面增大,蒸发作用加强▓,而酒精的沸点比水要低▓▓,它首先蒸发▓,于是形成一个向上的牵引力▓,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大▓,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用▓▓,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力▓,酒液下滑释放出酒的眼泪▓▓。

所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战▓▓,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

图片来源网络▓,如有侵权请联系本站除此之外▓,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也会对白酒的挂杯产生影响▓▓。 许多人喜欢通过观察挂杯去判断白酒的品质▓▓,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢▓▓,持续时间越长▓,白酒的品质就越高▓▓。 然而这个观点到底正不正确呢挂杯与酒质的关系首先▓,这一判断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富▓,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚▓、口感更丰腴▓。

但更多时候▓,白酒挂杯是由酒精含量造成的▓,此外▓▓,三精一水的新工艺白酒通过某种添加▓▓,也能达到或者增强挂杯的效果▓。

因此,能挂杯,挂杯时间长▓▓,意味着酒更浓▓,酒精含量更高▓▓,但并不一定能反映酒质量的高低▓。 这和通过酒花大小和堆花时间长短来判断酒精度的道理一样▓▓▓,酒花的大小与溶液表面张力有关▓,一定的酒花反映着一定的酒精度。

这样根据酒花的大小▓、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数▓。 但是挂杯却从来不是▓,也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。

因为挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒▓▓,酒体是各有标准的▓,互相之间根本没有可比性▓。 但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理张力,因而愈是历经岁月锤炼▓,醇厚幽醴的酒▓▓,它的张力好▓,酒花就细而高▓,挂杯多而持久▓。 所以▓▓▓,好酒一般挂杯不错▓,但是挂杯的酒可不一定是好酒▓,挂杯不是判断酒质好坏的标准▓。